第868章
“然后把我们刚刚处理好的鹅用沸水焯过捞出，然后把蒜和姜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、
五香粉搅匀做腌味料。”
“之后我们把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩把鹅腌制好，这一步可以在熬高汤的时候做。”
“腌好后把鹅上的姜和蒜去掉.放在网上风干水
分之后就是把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟。”
“检查熟了之后关火后静泡6-12小时入味，一般就是六个小时就差不多了这个的制作比较麻烦，但是味道很好。”
“到时候店里我打算请三个员工帮你一起，要不然怕你忙不过来，到时候那个款好卖，就多做哪一款。”
沈辉笑着道：“这么多人啊，想不到我们还搞得挺大型的，我都没想到，这吃个鹅还能这么麻烦。”
陈霖玉边忙话边道：“那肯定啊，现在大家生活水平好了，吃东西就讲究了，也愿意在外面买，咱们这才有生意。”
“好了，我们接着搞，还有两只呢，这只咱们做吴山贡鹅。”
“这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制。”
“而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。”
“我们也是一样，先做卤水调料，这款也是挺复杂的，这款店里不打算做，就是我们今天做来给大家尝尝而已，这种料配起来麻烦。”
”放入清水25千克。猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克用纱布包好，防止吊汤时把鱼煮烂，咸猪手4个，火腿1千克，姜1.5千克。
“然后鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。这些就是调料。””
“香料包我们放入辛夷10克，小茴香15克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。”
“还得做一个素料包，里面房香葱500克，干辣椒200克，蒜200克去腥味。”
“